Чем отличается премиальная красная икра от обычной

Разложим все по порядку.

Красную икру купить на сегодняшний день не вопрос. Выбор огромен. А вот купить красную икру отменного качества - большая проблема. Единственными законодательными документами, где описывались требования к качеству красной икры, и которые действовали на территориях бывшего Советского Союза были государственные стандарты (ГОСТы) СССР. После распада Советского Союза Россия установила на красную икру свои ГОСТы (тексты которых находятся в интернете в открытом доступе), в Украине же действуют технические условия (ТУ), которые каждый производитель красной икры разрабатывает под себя, и текст которых Вы нигде не найдете. И тем не менее, в основе всех украинских ТУ лежат старые советские ГОСТы. Ибо зачем заново изобретать велосипед? Время движется вперед, принимаются новые ГОСТы и разрабатываются новые ТУ. Но несмотря на это их тексты за прошедшие десятки лет мало поменялись. Ибо меняется что-то незначительное. Основа остается всегда неизменной.

Ниже приведены сравнительные характеристики икры в соответствии с основой действующего межгосударственного стандарта ГОСТ 18173-2004 "Икра лососевая зернистая баночная", который ратифицирован несколькими странами, в том числе и Украиной.

Наименование показателя	Характеристика 1 сорта (премиальная икра)	Характеристика 2 сорта (обычная икра)	Примечание
Внешний вид	Икра одного вида рыбы. Икринки чистые, целые, однородные по цвету, без пленок и сгустков крови.	Могут быть: - неоднородность цвета для икры нерки  (красной) и кижуча; - наличие кусочков пленки и оболочек икринок - лопанца; - смешение икры двух видов рыб, неоднородный цвет; - незначительный отстой	Что подразумевается под словом "отстой"? Это и есть та лишняя жидкость в банке с икрой, которая представляет собой внутреннюю икорную жидкость, которая образовалась в результате разрушения икринок вследствие размораживания икры
Консистенция и состояние	Икринки упругие, со слегка влажной или сухой поверхностью, разбористые - отделяются одна от другой.	Могут быть: - икринки слабые, влажные; - вязкость икры в пределах сохранения зернистой структуры	Что значит "икринки слабые"? Это когда Вы видите в банке мятые икринки, утратившие свою упругость. Однако необходимо помнить, что идеальная форма икринок - верный признак подделки
Запах и вкус	Запах свойственный икре данного вида рыбы, без постороннего запаха Вкус свойственный икре данного вида рыбы, без постороннего привкуса Могут быть: слабые привкусы горечи и остроты для икры нерки (красной) и кижуча	Запах свойственный икре данного  вида рыбы, без постороннего запаха  Вкус свойственный икре данного вида  рыбы, без постороннего привкуса Могут быть: привкусы горечи и остроты для икры нерки (красной) и кижуча	Вы обращали внимание на посторонние запахи и вкусы в икре? Если да - то такая икра даже по сортности, как Вы видите не классифицируется.
Массовая доля консервантов, %, не более:	Смесь консервантов: сорбиновая кислота и бензоат натрия (или уротропин) по 0,1% каждый	Смесь консервантов: сорбиновая кислота и бензоат натрия (или уротропин) по 0,1% каждый	Применение уротропина ввиду его канцерогенных свойств при изготовлении красной икры запрещено в любых странах кроме Украины
Наличие посторонних примесей	Не допускается	Не допускается

Более наглядно понять, чем премиальная красная икра отличается от обычной красной икры можно из следующего видео