Скажите пожалуйста какая должна быть степень жидкости? Не пойму во всех разных 8 видах она разная. Кое-где даже лишнее по ощущениям. С чем это связано. И как нам ориентироваться в этом. Спасибо
Ответ магазина
"Жидковатые" виды икры: это нерки, форели и гольца. Некоторые дальневосточные производители используют в таких случаях загустители (гуаровая камедь, вытяжки с морских водорослей). Мы не используем ничего из этого, поэтому икра, как есть. Почему эти виды обычно жидковаты - все дело в оболочке икринок. У всех трех перечисленных видов она тонкая по той причине, что икра мелкая. То есть, если проанализировать икру кеты, горбуши, чавычи или кижуча - то они значительно крупнее, там оболочка на микроны толще, потому что ей нужно удерживать сравнительно с нерочьей, форелевой или гольцовой икрой - большее содержимое икринки. Исключением из правила является икра симы. В этой икре все наоборот. В момент захода симы с моря в реку икра в рыбе мелкая ("не нагулянная" на сленге рыбообработчиков), но при этом ее оболочка толще, чем у остальных видов икры. По мере продвижения рыбы к месту нереста, оболочка икры симы слабеет, в то время как у остальных видов икры - наоборот становится толще.